Memórias de Bucos - As salgadeiras

As salgadeiras eram essenciais para as carnes antes da existência de frigoríficos, utilizando-se de camadas de sal e conservantes naturais para preservar a carne. Na época, não havia frigoríficos, nem eletricidade, nem sequer congeladores. Mas era necessário conservar as carnes após a desmancha do porco. Para isso, existiam as salgadeiras, que desempenhavam um papel fundamental nessa tarefa. As carnes mais robustas, como os presuntos, os coiratos, os chispes e as orelheiras, eram colocadas em camadas sucessivas de carne e de sal dentro da salgadeira. Já as carnes mais miúdas, como os torresmos, as tripas mais grossas e o bucho, eram conservadas em vinha-de-alhos em pequenas talhas de barro.