Como escolher bacalhau?

ESCOLHER BACALHAU QUANDO O VAI COMPRAR Como escolher bacalhau? O bacalhau deve ser sempre comprado inteiro (pede depois paro o cortar) e muito bem seco. A melhor forma de verificar se o bacalhau está bem seco é pegar pelo lombo e testar-lhe a horizontalidade. Admite-se que vergue ligeiramente, ficando, no entanto, quase direito. Este é outro sinal iniludível que estamos perante um bacalhau bem curado e bem seco. Procure o que tem menos fendas, rachas e manchas. Uma cor uniforme amarelada, cor de palha, é o ideal. Significa que o sal está bem entranhado e o bacalhau bem seco. Só assim se garante que irá formar lascas bem definidas depois de cozinhado… e um sabor inconfundível. Deve ter a forma de uma asa e o tradicional corte em três bicos que mostra que a cabeça lhe foi retirada mal foi pescado. Quando o peixe é capturado por navios-fábrica é congelado de imediato e só é possível separar a cabeça com um corte feito com serra e assim anulando a característica dos três bicos. Também, quando é escalado (abrir o peixe) se faz depois da congelação em alto mar pode ocasionar desprender pedaços de carne ao logo da espinha central. Estes peixes após uma salga menor está pronto o bacalhau verde, (com menos sal e mais humidade) é exportado assim e seca no país que o adquiriu. Uma das principais características a observar é a facilidade com que a apele se solta. Só num bacalhau bem corado e seco a pele se soltará com facilidade (em cru). Também é essencial que o cheiro característico seja limpo e não desagradável. Se gosta de postas altas, deverá comprar um bacalhau graúdo ou crescido, cujo peso varie entre 2,5 kg e os 3,5 kg. Os tipos comerciais de bacalhau salgado seco, são: a) Especial – peixes com mais de 4 kg b) Graúdo – peixes com mais 2 kg a 4 kg c) Crescido – peixes com mais de 1 kg a 2 kg d) Corrente – peixes com mais de O,5 kg a 1 kg e) Miúdo – peixes até 0,5 kg f) Sortido – peixes partidos ou amputados ou com ligeiros defeitos Como escolher os melhores cortes de bacalhau: O corte tradicional aproveita o melhor do bacalhau, pois permite bons lombos. Bem cortado o bacalhau da Noruega dá para preparar muitas receitas e para cada corte há uma receita. Do bacalhau tudo se aproveita, desde os lombos às peles e espinhas. Vamos saber qual a utilização mais indicada para cada corte

Equipa do Jogo de Pau, Bucos, 2018

Equipa do jogo do Pau, Bucos, 2017

Equipa de Jogo de Pau, Bucos, 1958.

Uma multidão de assistentes se posicionou para ver esta demonstração, nesta tarde do mês de março de 1958, junto ao campo de Vales do Sr Sanoane de Baixo. Eu fui um, entre muitos, dos assistentes. Tinha 11 anos. Fiquei surpreso com as habilidades e a técnica utilizada pelo Mestre Calado e seus alunos. Nesse dia, passei a ser, mais um, novo jogador do jogo do pau de Bucos. O entusiasmo foi tão grande, que a escola de jogo de pau de Bucos continuou a sua atividade por mais uns meses. Os anos de 1957/58 ficaram marcados, nesta Freguesia, pela escola de jogo do pau de Mestre Calado. Mestre Calado, um homem simples, sem eira nem beira, de cor mourisca. Chegou a Bucos sem saber o que fazer, sem dinheiro, família desconhecida, sem local para dormir. A sua habilidade estava voltada para o jogo do pau, assim o demonstrou na eira da Casa da Pereira. A Casa do Martins, hoje do Manuel do Orides, abriu-lhe as portas, onde se hospedou e ajudava em pequenos trabalhos. Nas tardes, deslocava-se até ao largo da Rechada, onde fazia algumas habilidades com o seu pau e deliciava os jovens na altura. Os jovens de Bucos aderiram à sua habilidade e proposeram-lhe a orientação de uma escola de jogo de pau. Nessa altura, já havia alguns bons jogadores de pau em Bucos: Ernesto dos Santos, josé de Piornedo, Brás da Pereira, Barroso de Vila Boa, Orides, Manuel do Anelho. Mas Mestre Calado era muito mais hábil, mais espetacular, fàcilmente captou o interesse de muitos Buquenses. Aderiram Custódio de Piornedo, José de Piornedo, josé Silva (da Luisa), Fernando Lima (do Gídio), Artur Ramalho (do Maria Teresa), Manuel do Anelho, Orides Fontes, Avelino Fecheira, Ernesto dos Santos, Custódio Brás, meu pai, José do Freitas, Alfredo Serra; alguns alunos de Vila Boa: Manuel Pereira (Silvina), Manuel Barreto, Abílio? Dixe; alguna alunos de Carrazedo Jaime Dias e Américo Dias. A escola do Jogo de pau de Bucos de Mestre Calado foi o início do GRUPO DO JOGO DO PAU SÃO JOÃO BATISTA DE BUCOS, ainda hoje existente. Obrigado, Mestre Calado.

Equipa do Jogo do Pau de Bucos, anos 1944

Equipa do Jogo do Pau de Bucos, ano 1969

Esta equipa de jogo do Pau de Bucos fez a sua apresentação no pátio do Colégio S Miguel de Refojos, Cabeceiras de Basto, numa demonstração, que foi filmada para o Museu Etnográfico de Lisboa e para uma Revista Alemâ. Nesta foto da Equipa podemos ver: Fernando Bras, ..., José de Piornedo, Ernesto dos Santos, Manuel do Anelho, ..., ..., Barroso, Custódio Brás, José Brás, Orides Fontes, Artur Ramalho, Fernando Lima, Manuel Pereira.

Equipa do Jogo do Pau de Bucos, 1991

Nomes dos elementos desta equipa de jogo do pau de Bucos: Primeira fila: David Urjais,..., ..., Daniel Urjais, Manuel Urjais (Anelho) Segunda fila: ..., Orides de Oliveira, Vitor Dias, Terceira fila: ..., Fernando do Anelho, Filipe,...,(irmão do Vitor)