Memórias de Bucos - As salgadeiras

AS SALGADEIRAS Não havia frigoríficos, nem tão pouco eletricidade, nem se falava em congelador, combinado ou “no frost", mas era preciso conservar as carnes após a desmancha do porco e, para isso, existiam as salgadeiras. Certas partes, como os presuntos, os coiratos, os chispes e as orelheiras eram colocados em camadas sucessivas de carne e de sal no interior da salgadeira. Outras carnes mais miúdas, como os torresmos, as tripas mais grossas e o bucho eram conservadas em vinha-de-alhos no interior de pequenas talhas de barro.